BESTE VEGANE BIRRIA TACOS

Zubereitung Jackfrucht:
Jackfrucht abspülen und abtropfen lassen. Mit den Händen oder einer Gabel zerkleinern, um eine fleischige Konsistenz zu erhalten.
Biriá-Brühe zubereiten:
Eingeweichte Guajillo- und Ancho-Chilischoten (Einweichwasser wegschütten), gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Oregano, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika und gemahlene Nelken in einem Mixer vermischen. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Gehackte Zwiebeln in einem großen Topf glasig anbraten. Geschredderte Jackfrucht hinzufügen und die Chilimischung darüber gießen. Umrühren, bis alles bedeckt ist.
Jackfrucht kochen:
Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Jackfrucht weich ist und die Aromen aufgenommen hat. Etwas Brühe für die Consomé aufbewahren.
Consomé mixen:
Die beiseite gestellte Birria-Brühe mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Durch ein Sieb alle Feststoffe entfernen und beiseite stellen.
Tacos zusammenstellen:
Maistortillas erhitzen. Füllen Sie jede Tortilla mit der Birria-Jackfrucht, veganem Käse und frischem Koriander und Zwiebeln.
Mit Consomé servieren:
Servieren Sie die veganen Birria-Tacos mit einer Portion Consomé zum Dippen. Garnieren Sie sie mit zusätzlichem Koriander und Zwiebeln.
Nährwertangaben (pro Portion – ergibt etwa 8 Tacos):
Kalorien: 280
Fett: 10 g
Protein: 5 g
Gesamtkohlenhydrate: 42 g
Ballaststoffe: 7 g
Zucker: 4 g
Nettokohlenhydrate: 35 g