METHODE
Die Eier mit Salz und Wasser verquirlen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie, bis der Teig vollständig klebfrei und etwas schwer zu kneten ist.
Den Teig zu einer Rolle formen, in 8 Stücke schneiden, aufrollen und 1 Stunde ruhen lassen.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einer Scheibe aus. Geben Sie mehr Mehl darauf, fügen Sie eine weitere Scheibe hinzu, mehr Mehl, eine weitere Teigscheibe und eine letzte Portion Mehl.
Den Teigstapel in 3 dünnere Schichten ausdehnen. Trennen Sie die Schichten und rollen Sie jede einzeln aus, bis sie hauchdünn und transparent ist.
Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Kochen Sie jedes Teigblatt eine Minute lang in Salzwasser mit etwas Pflanzenöl und geben Sie es dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Stellen Sie sicher, dass Sie kaltes Wasser hinzufügen, damit es immer kalt bleibt.
Mischen Sie die beiden Käsesorten, bis eine Paste entsteht.
Verteilen Sie jede Hälfte des vorbereiteten Blätterteigs dünn, sodass das Backblech bedeckt ist.
Den Blätterteig so ausbreiten, dass er den Boden und die Seiten der Pfanne bedeckt. Eine Schicht gekochten Teigs hinzufügen, mit Butter beträufeln und diesen Vorgang mit drei weiteren Schichten gekochten Teigs wiederholen.
Verteilen Sie die Käsefüllung darauf, fügen Sie eine weitere Schicht gekochten Teigs und mehr Butter hinzu und füllen Sie die Form weiter mit Schichten gebutterten gekochten Teigs.
Mit einem weiteren dünn ausgerollten Blätterteigblatt abdecken, die Seiten einschlagen und bei Bedarf den Überstand abschneiden.
Die Oberseite mit der restlichen Butter bestreichen und bei 190 °C/375 °F 40 Minuten backen. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.
