Truthahnspeck anbraten: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, etwas Speckfett im Topf lassen.
Gemüse anbraten: Butter in den Topf geben, schmelzen lassen, dann Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Kartoffeln kochen: Kartoffeln, Brühe, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Pürieren für Cremigkeit: Die Suppe teilweise pürieren oder etwa die Hälfte in einem Mixer glatt pürieren und zurück in den Topf geben.
Sahne hinzufügen: Sahne und saure Sahne unterrühren und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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