Der Blutzucker sinkt sofort! Dieses Auberginenrezept ist ein wahrer Schatz!

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften, löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus und lassen Sie an den Rändern einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch beiseite legen.
Die Innenseite der Auberginenschalen mit Olivenöl bestreichen und mit Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis es duftet.
Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es braun ist. Dann die gewürfelte rote Paprika und die gehackten Tomaten hinzufügen. Einige Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Tomatenmark, Wasser, Chiliflocken (falls verwendet) und Gewürze unterrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen Sie jede Auberginenschale mit der Fleischmischung und streuen Sie geriebenen Käse darüber.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen oder bis die Auberginen weich und der Käse goldbraun sind.
Anschließend vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Genießen Sie Ihre köstlichen und nahrhaften gefüllten Auberginen!