Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Alle Gemüsezutaten in eine große Schüssel geben.
2. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig (wenn verwendet) und Senf gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat anrichten: Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
4. Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

Tipps:

• Du kannst den Salat auch mit ein paar Nüssen oder Samen (wie Chiasamen oder Kürbiskernen) für extra Crunch und Nährstoffe toppen.
• Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich etwas gekochte Quinoa oder Kichererbsen für mehr Protein hinzufügen.