– 100g Wasser
– 100g Zucker
Zubereitung von Galette des Rois mit Mandelcreme von Cyril Lignac
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
In einer Salatschüssel Puderzucker, Mandelpulver und Maisstärke vermischen. In einer anderen Schüssel die Butter mit dieser Pulvermischung mit einem Mixer vermischen. Die Eier nach und nach hinzufügen und mit der Mandelmilch abschließen. Beiseite stellen.
Ei, Eigelb und Wasser verrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und beiseite stellen.
Aus dem Blätterteig 2 Kreise mit einem Durchmesser von 18 bis 22 cm ausstechen.
Auf ein Backblech eine Schicht Silikon (oder Backpapier) und dann eine Scheibe Blätterteig legen und die Mandelcreme darauf verteilen.
Legen Sie die zweite Teigscheibe auf und verschließen Sie die Ränder miteinander. Schneiden Sie die Seiten des Pfannkuchens mit einem kleinen Gemüsemesser ab. Mit einem Pinsel die Oberseite mit der Eimischung leicht anbräunen. Mit dem kleinen Messer den Pfannkuchen schön einritzen.
40 Minuten backen. Am Ende des Garvorgangs mit einem sauberen Pinsel einen dünnen Film Sirup auftragen. Abkühlen lassen.
