Hähnchenbrüste auf beiden Seiten großzügig mit Salz, Zitronenpfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Hähnchenbrüste mit der flachen Seite nach unten in die gefettete Auflaufform legen und 15–20 Minuten bei 375 °F backen.
So bereiten Sie Rahmspinat zu:
In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spinat hinzufügen und abgedeckt nur 1 oder 2 Minuten kochen, bis der Spinat vollständig erhitzt ist und zu welken beginnt. Vom Herd nehmen. Gehackten Knoblauch und die Hälfte und die Hälfte hinzufügen. Aufkochen. Geriebenen Mozzarella hinzufügen und bei hoher Hitze weiterrühren, bis der Mozzarella zu schmelzen beginnt – etwa 30 Sekunden. Hitze reduzieren und köcheln lassen und weiterrühren, bis ein schöner, glatter Rahmspinat entsteht – etwa 30 Sekunden oder 1 weitere Minute. Nach Belieben mit Salz würzen. Vom Herd nehmen.
Pilze kochen:
In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. In Scheiben geschnittene Pilze hinzufügen und bei hoher bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten kochen, bis die Pilze karamellisieren. Pilze nicht salzen, da dies die Karamellisierung verhindert.
Hähnchenbrustfilets zubereiten:
Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen (Sie haben sie 15–20 Minuten gebacken). Jede Hähnchenbrust mit Rahmspinat, gehacktem gekochtem Speck, gekochten Pilzen und zerbrochenen Scheiben Pepper Jack-Käse belegen. Im Ofen weitere 15–20 Minuten offen backen, bis das Hähnchen durchgegart ist, in der Mitte nicht mehr rosa ist und der Saft klar ist. Die letzten 2–4 Minuten grillen, falls gewünscht, dabei darauf achten, dass der Käse oben nicht anbrennt.
