Machen Sie die Basis:
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
In einem Topf das Eigelb mit 15 g Zucker verrühren, bis die Masse hell und leicht eingedickt ist.
Mehl und Salz hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nach und nach die Milch einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Etwas abkühlen lassen.
Eiweiß aufschlagen:
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen.
Unter ständigem Rühren nach und nach 35 g Zucker hinzufügen, bis sich steife Spitzen bilden.
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