Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.
Kartoffeln und Brühe hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln und die Hühnerbrühe einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Hähnchen und Gewürze hinzufügen: Sobald die Kartoffeln weich sind, das zerkleinerte Hähnchenfleisch, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten erhitzen.
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