VORBEREITUNG
1
Die Jakobsmuscheln waschen und mit saugfähigem Papier gut trocknen. Geben Sie sie mit dem Olivenöl in eine Schüssel. Salz und Pfeffer. Vorsichtig mischen.
2
Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Jakobsmuscheln gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Sobald sie auf einer Seite karamellisiert sind, auf einen großen Teller geben. Gut verteilen, damit sie schnell abkühlen, und beiseite stellen.
3
Butter und Gemüse in die noch heiße Pfanne geben. 1 Minute kochen lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren.
4
Den Wein und die Austernsauce hinzufügen. Abdecken und im Dampf 2–3 Minuten garen, bis das Gemüse leicht gegart und knusprig ist.
5
Sahne, Estragon, Jakobsmuscheln und ggf. deren Saft hinzufügen. Gut vermischen und ohne Deckel einige Sekunden lang erhitzen.
6
Auf eine große Platte legen. Mit Garam Masala bestreuen und sofort servieren.
