1. Kuchenboden vorbereiten:
Den Ofen auf 163 °C (325 °F) vorheizen. Eine rechteckige Kuchenform (20 x 30 cm) mit einer Silikonbackmatte oder Backpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel die flüssigen Zutaten (Milch, Pflanzenöl, Kristallzucker und Zuckerwatteextrakt) verquirlen. Zur Seite stellen.
In einer großen Rührschüssel das Kuchenmehl und das Meersalz zusammen sieben. In der Mitte eine Mulde formen und die flüssigen Zutaten hinzufügen. Nur so lange mischen, bis alles gut vermischt ist; nicht zu lange mischen.
2. Baiser zubereiten:
In einer sauberen, trockenen Rührschüssel (vorzugsweise aus Metall oder Glas) das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen.
Geschwindigkeit auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen. Sobald das Eiweiß undurchsichtig und die Blasen dicht sind, den Kristallzucker nach und nach hinzufügen.
Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Gelfarbe nach Belieben hinzufügen und weiterschlagen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
3. Vermischen und backen:
Das Baiser in drei Portionen vorsichtig unter die flüssige Mehlmischung heben.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und mit einem angewinkelten Spatel gleichmäßig verteilen.
Die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Lufteinschlüsse zu lösen.
10–12 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt und der Kuchen bei Berührung zurückfedert.
Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Ein Kuchengitter über die Kuchenform legen und den Kuchen auf das Gitter stürzen, wobei das Papier entfernt wird. Vollständig abkühlen lassen.
4. Die stabilisierte Zuckerwatte-Schlagsahne zubereiten:
Rührer, Rührschüssel und Sahne im Kühlschrank kühlen.
Die Gelatine aufquellen lassen, indem Sie sie über Wasser streuen und 5 Minuten stehen lassen. In einem kleinen Topf erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst, dann etwas abkühlen lassen.
Die gekühlte Sahne und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald die Masse anfängt, dicker zu werden, die abgekühlte Gelatine in einem gleichmäßigen Strahl hinzufügen und dabei weiterschlagen.
Zuckerwatte-Extrakt hinzufügen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen, bis sich steife Spitzen bilden. Nicht zu lange schlagen.
5. Die Biskuitrolle zusammensetzen:
Die Schlagsahne gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen, dabei etwas mehr auf der Seite lassen, die zuerst gerollt wird.
Rollen Sie den Kuchen vorsichtig von der kurzen Seite her auf, wobei Sie das Backpapier als Hilfe verwenden. Wickeln Sie den aufgerollten Kuchen in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Vor dem Servieren können Sie die Enden abschneiden, damit der Kuchen sauberer aussieht, falls gewünscht.
Guten Appetit
