Zutaten 
200 g Zucchini, fein gerieben
200 g Zucker
120 ml Pflanzenöl
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
100 g Mehl
50 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
Zubereitung 
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1- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 23×23 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker, dem Pflanzenöl und dem Vanilleextrakt verquirlen.
3- Die geriebene Zucchini unterheben. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen.
4- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Die gehackte Zartbitterschokolade und optional die Nüsse unterheben.
5- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und gleichmäßig verteilen. Die Brownies im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie an den Rändern fest, aber in der Mitte noch leicht feucht sind. Mit einem Zahnstocher testen – er sollte noch ein paar Krümel haben, um eine saftige Konsistenz zu garantieren.
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