Anleitung:
1. Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Eier, Kristallzucker, Öl und Vanille glatt rühren.
3. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer anderen Schüssel vermengen. Nach und nach zur Eimischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Geriebene Karotten unterrühren.
4. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. 12–15 Minuten backen oder bis die Oberseite beim Berühren zurückfedert.
5. Den Kuchen sofort lösen und auf ein sauberes, mit Puderzucker bestäubtes Handtuch stürzen. Kuchen und Handtuch zusammen aufrollen, beginnend an einem kurzen Ende. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Kuchen ausrollen, Handtuch entfernen, Frischkäsefüllung gleichmäßig über den Kuchen verteilen und erneut aufrollen. Vor dem Servieren kühl stellen.
