Aromaten anbraten: Olivenöl oder Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten weich garen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
Roux zubereiten: Mehl über Zwiebeln und Knoblauch streuen und etwa 1–2 Minuten rühren.
Brühe und Kartoffeln hinzufügen: Brühe nach und nach einrühren und die Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Suppe pürieren (optional): Für eine cremigere Konsistenz einen Stabmixer verwenden, um die Suppe teilweise zu pürieren, oder diesen Schritt überspringen.
Milch, Sahne und Käse einrühren: Milch, Sahne und Cheddar-Käse hinzufügen und weitersimmern, bis der Käse geschmolzen und die Suppe leicht eingedickt ist.
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