KATALANISCHE CREME

Zubereitung:

1. Milch aromatisieren:
   • Die Milch in einem Topf erhitzen. Die Zimtstange und die Zitronenschale hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Eigelb-Mischung vorbereiten:
   • In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Milch einarbeiten:
   • Die aromatisierte Milch durch ein Sieb in die Schüssel mit der Eigelb-Mischung gießen, dabei kontinuierlich rühren, um die Eier zu temperieren und ein Rührei zu vermeiden.
4. Creme kochen:
   • Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird und anfängt, Blasen zu werfen. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
5. Vanille hinzufügen:
   • Vanilleextrakt einrühren.
6. Creme abkühlen:
   • Die Creme gleichmäßig auf 4 bis 6 kleine, ofenfeste Schalen verteilen. Abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
7. Karamellisieren:
   • Kurz vor dem Servieren eine dünne Schicht Zucker auf der Oberfläche jeder Creme verteilen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren oder im Ofen unter dem Grill bräunen, bis der Zucker geschmolzen und goldbraun ist.
8. Servieren:
   • Die Katalanische Creme sofort servieren, nachdem der Zucker karamellisiert ist.

Guten Appetit!