Köstliche Soße zur Verfeinerung Ihrer Gerichte: Alle meine Freunde fragen mich nach dem Rezept!

Vorbereitung
Die Auberginen in Quadrate schneiden. Legen Sie sie in ein Sieb und bestreuen Sie sie mit Salz, um die Bitterkeit zu entfernen. 30 Minuten ruhen lassen. Spülen Sie die Auberginen mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Die Tomaten waschen und an der Basis jeweils ein kleines Kreuz formen. Tauchen Sie die Tomaten 1 bis 2 Minuten lang in kochendes Wasser. Nehmen Sie die Tomaten aus dem Wasser und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Die Tomaten schälen, entkernen und in Quadrate schneiden.
Die roten Paprikaschoten waschen und in kleine Quadrate schneiden, dabei die Kerne und weißen Teile entfernen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Quadrate schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Die Paprika dazugeben und einige Minuten kochen, bis sie weich sind.
Die zerdrückten Tomaten in die Pfanne geben und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie weitere 15 bis 20 Minuten weiter, bis alle Zutaten gar sind und die Sauce dickflüssig ist. Wenn Sie eine würzige Note wünschen, fügen Sie nach Belieben gemahlene Chilischote hinzu.
Petersilie fein hacken und zur Soße geben. Gut umrühren und den Geschmack mit Salz und Pfeffer anpassen.
Lassen Sie die Soße auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Diese Sauce passt ideal zu Pasta, Fleisch oder als Dip für Ihre Aperitifs.