Spargel blanchieren: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spargel hineingeben und 3-5 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Den Spargel in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
Eier kochen: Während der Spargel blanchiert, die Eier in einem separaten Topf hart kochen (ca. 10 Minuten). Dann die Eier abkühlen lassen, schälen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
Salatdressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Essig, den Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Salat anrichten: Den abgekühlten Spargel, den Schinken und die Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und die Eier darauf legen. Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garnieren.
Tipps:
Der Salat kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Falls du magst, kannst du auch etwas geröstete Pinienkerne oder Parmesan darüber streuen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu bekommen.
Guten Appetit!
