Vorbereitung
Zunächst wird der Hefeteig aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Ei, Butter und Milch geknetet. Zimt und Kardamom hinzufügen und verkneten.
Anschließend die Rosinen im Rum einweichen. Den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig auf eine Dicke von 2 cm ausbreiten. Den abgetropften Rum, Rosinen, Mandeln, kandierte Zitronenschale und kandierte Orangenschale auf der Teigplatte verteilen. Den Teller aufrollen und kurz durchkneten.
Anschließend aus dem Teig einen Laib formen und ihm die typische Stollenform geben.
Dazu das Brot mit einem langen Holzlöffelstiel der Länge nach in der Mitte andrücken und auf einer Seite flach ausrollen.
Falten Sie nun diesen Abschnitt nach oben und drücken Sie ihn nach unten. Den Stollen auf ein vorbereitetes Backblech legen und abgedeckt weitere 4 Stunden gehen lassen.
Nun bei 180°C ca. 75 Minuten garen. Den noch heißen Stollen sofort mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Anschließend die Stollenbutter in Alufolie einwickeln und mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
