Zubereitung:
- Vorbereitung der Tomaten: Frische Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Haut abziehen und würfeln. Wenn du Dosentomaten verwendest, diesen Schritt überspringen.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Tomaten hinzugeben: Die gewürfelten Tomaten (oder die Dosentomaten) in den Topf geben, gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Tomaten zerfallen.
- Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen: Die Gemüsebrühe angießen und mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
- Feta einrühren: Den Feta zerbröseln und in die Suppe geben. Umrühren, bis der Käse schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht.
- Pürieren (optional): Die Suppe kann mit einem Stabmixer püriert werden, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Wenn du lieber eine rustikale Suppe mit Stücken magst, kannst du diesen Schritt überspringen.
- Abschmecken und servieren: Die Suppe abschmecken, eventuell nachwürzen und mit frischer Petersilie garnieren.
Dazu passt frisches Fladenbrot oder Baguette.
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