Geben Sie das Allzweckmehl und das Salz in eine Rührschüssel. Verquirlen Sie beides, bis alles gut vermischt ist.
Machen Sie in der Mitte der Mehlmischung eine Mulde und gießen Sie die pflanzliche Milch, das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup und das Vanilleextrakt (falls verwendet) hinein. Verquirlen Sie die Zutaten, bis Sie einen glatten Teig haben. Die Konsistenz sollte der von Sahne ähneln. Wenn der Teig zu dick erscheint, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu, um ihn zu verdünnen.
Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten im Mehl entspannen und die Aromen miteinander verschmelzen können.
Erhitzen Sie eine beschichtete Bratpfanne oder Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fetten Sie die Pfanne leicht mit einer kleinen Menge Kokosöl ein.
Gießen Sie etwa 1/4 Tasse Teig auf die erhitzte Pfanne. Kippen und schwenken Sie die Pfanne, um den Teig in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu verteilen.
Backen Sie den Crêpe etwa 2–3 Minuten lang oder bis sich die Ränder zu heben beginnen und die Unterseite leicht goldbraun ist. Drehen Sie den Crêpe mit einem Spatel um und backen Sie ihn weitere 1–2 Minuten auf der anderen Seite.
Legen Sie den fertigen Crêpe auf einen Teller und decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab, damit er warm bleibt. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fetten Sie die Pfanne zwischen jedem Crêpe leicht ein.
Füllen Sie die Crêpes mit den gewünschten Belägen und Füllungen. Sie können süß mit Obst, veganem Nutella oder Ahornsirup oder herzhaft mit veganem Käse, sautiertem Gemüse oder veganer Sahnesauce genossen werden.
Rollen oder falten Sie die Crêpes und servieren Sie sie warm.
Nährwertangaben (8 Crêpes):
Kalorien: ca. 140 Gesamtfett: 5 g
Gesättigtes Fett: 4 g
Transfett: 0 g Cholesterin: 0 mg Natrium: 30 mg Gesamtkohlenhydrate: 20 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 3 g Protein: 3 g
