Zutaten hinzufügen:
Die Hälfte des Starters (etwa 1/2 Tasse) wegwerfen und 1 Tasse Allzweckmehl und 1/2 Tasse lauwarmes Wasser zum restlichen Starter hinzufügen. Gut vermischen.
Abdecken und ruhen lassen:
Den Behälter abdecken und weitere 24 Stunden stehen lassen. Ihr Starter sollte sprudeln und ein würziges Aroma haben.
Tag 3: Letzte Fütterung
Fütterung wiederholen:
Die Hälfte des Starters erneut wegwerfen und 1 Tasse Allzweckmehl und 1/2 Tasse lauwarmes Wasser hinzufügen. Gut vermischen und weitere 12-24 Stunden stehen lassen.
Tag 4: Den Brotteig zubereiten
Zutaten vermischen:
In einer großen Schüssel 3 1/2 Tassen Allzweckmehl, 1 1/2 Tassen lauwarmes Wasser, 1 Tasse Sauerteig und Salz vermischen. Vermischen, bis ein flockiger Teig entsteht.
Kneten:
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwa 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch wird.
Erstes Aufgehen:
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 4-6 Stunden oder bis zur Verdoppelung der Größe gehen lassen.
Formen und zweites Aufgehen:
Den Teig durchkneten, zu einem runden Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb oder eine Schüssel legen. Abdecken und weitere 4-6 Stunden gehen lassen.
Ofen vorheizen:
Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen. Einen Schmortopf mit Deckel zum Erhitzen in den Ofen stellen.
Backen:
Den aufgegangenen Teig vorsichtig in den heißen Schmortopf geben. Mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten backen oder bis das Brot eine goldene Kruste hat.
Abkühlen:
Das vegane Sauerteigbrot vor dem Schneiden auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Nährwertangaben (pro Portion – ergibt etwa 16 Portionen):
Kalorien: 140
Fett: 0,5 g
Protein: 4 g
Gesamtkohlenhydrate: 29 g
Ballaststoffe: 1 g
Nettokohlenhydrate: 28 g
