Sie können auch süße Zucchini-Muffins zubereiten: Machen Sie einen Teig aus ¾ Tasse Mehl, ½ Tasse Zucker, je ¼ TL Backpulver und backen Sie Soda, gemahlener Zimt und Salz, 1 Ei, ¼ Tasse Rapsöl, 1 Tasse geriebene Zucchini, ½ Tasse Walnüsse und ¼ Tasse Preiselbeeren oder Johannisbeeren. Zu diesem Teig können Sie auch getrocknete Bananenstückchen, Schokoladenstückchen, Zitronenextrakt oder sogar einen Spritzer Schokolade hinzufügen.
Für einen veganen und glutenfreien Muffin: Kombinieren Sie trockene Zutaten (2 Tassen Hafermehl, ½ TL Backpulver, 1 TL Backpulver, 1 TL gemahlener Zimt, ¼ TL Salz) mit feuchten Zutaten (1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl, ¼ Tasse Kokosblütenzucker, ¼ Tasse Ahornsirup, 1 ½ Ei-Ersatz, 1 TL Vanilleextrakt). Fügen Sie 1 Tasse geriebene Zucchini und 1 Tasse vegane Schokoladenstückchen hinzu.
Für tolle Ergebnisseentfernen Sie überschüssiges Wasser von der geriebenen Zucchini und wringen Sie das Wasser mit einem Küchentuch aus!
Um Muffins in perfekter Größe zuzubereiten, verwenden Sie einen Eisportionierer, um die Kugeln abzumessen.
So lagern Sie Zucchini-Muffins
Lagern Sie die Zucchini-Brot-Muffins bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage. Sie können sie auch einzeln in Plastikfolie einwickeln.
Können Sie Zucchini-Brot-Muffins einfrieren?
Diese Muffins können eingefroren werden. Wickeln Sie die Muffins einfach mit ein paar Lagen Frischhaltefolie ein. Bis zu 1 Monat einfrieren. Bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Zutaten
Zucchini
1
Rote Paprika
1/4
Eier
2
Geriebener Käse
200 g (1 Tasse)
Salz
4 g (1 TL)
Pfeffer
4 g (1 TL)
Mehl
125 g (1 Tasse)
Backpulver
5 g (1 TL)
Anweisungen
Schritt 1
In eine Schüssel zwei Eier geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und verquirlen.
Schritt 2
Die Zucchini reiben und in die Schüssel geben.
Schritt 3
Gehackte rote Paprika und geriebenen Käse hinzufügen.
Schritt 4
Mischen Sie es und fügen Sie Mehl und Backpulver hinzu.
