Zutaten:
500 g grüner oder weißer Spargel
150 g gekochter Schinken (in Scheiben oder gewürfelt)
4 Eier
1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
3-4 EL Olivenöl
1-2 EL Weißweinessig oder Balsamico-Essig
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch (optional)
Zubereitung:
Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel kannst du einfach so verwenden, während du bei weißem Spargel die Schale abziehen solltest. Den Spargel in Stücke schneiden.
