Benötigte Zutaten: 1 Tasse Allzweckmehl, 1/4 Tasse Puderzucker, 1/2 Tasse gekühlte Butter, 2 große Eier
– 1/2 Teelöffel Backpulver – 1 Tasse Kristallzucker
Salz, 1/4 Teelöffel; Zitronensaft, 1/4 Tasse (ca. 2 Zitronen), kurz vor Gebrauch abseihen
1-Zitronenschale
Zwei Teelöffel Vanilleessenz und eine Tasse Kokosraspeln, je nach Geschmack gesüßt oder ungesüßt
1. Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Eine 20 x 20 cm große Auflaufform mit Backpapier auslegen oder gründlich mit Butter einfetten.
Als nächstes vermischen Sie Puderzucker und Mehl in einer Rührschüssel. Damit die Mischung groben Krümeln ähnelt, schneiden Sie die Butter hinein. Den Teig in der Auflaufform verteilen und die Zutaten gut zusammendrücken.
3. In den Ofen geben und etwa fünfzehn Minuten lang backen, oder bis eine hellgoldene Farbe entsteht. Stellen Sie sicher, dass es nicht verkocht, sondern fest ist.
4. Während es im Ofen ist, Eier, Zucker, Backpulver, Salz, Zitronensaft und -schale vermischen. Die Vanilleessenz hinzufügen und gut vermischen. Dann die Kokosnuss vorsichtig unterheben.
Sie müssen nicht warten, bis die Kruste abgekühlt ist, bevor Sie die Flüssigkeit darüber gießen. Sobald die Kruste gar ist, stellen Sie das Gericht einfach wieder in den Ofen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 250 °F (300 °C) vor. 25 bis 30 Minuten backen oder bis der Belag leicht gebräunt und die Mitte fest ist.
