Mokkakuchen nach Christophe-Felder-Art
Hier ist das wahre Rezept für einen Kuchen, der eher in Vergessenheit geraten ist und dennoch so gut und einfach zuzubereiten ist, ich spreche von MOKA; Ein in Kaffee-Rum-Sirup getränkter Biskuitkuchen, Kaffeebuttercreme und geröstete Mandelblättchen und schon haben Sie einen tollen Kuchen. Probieren Sie ihn aus, Sie werden ihn lieben.
Zutaten für den Keks für einen Kreis mit 20 cm Durchmesser: – 120 g Mehl
– 30g Maisstärke
– 1/2 Teelöffel Backpulver
– 5 Eier
– 150 g Puderzucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
Für die leichte Buttercreme:
Italienisches Baiser:
– 20g Wasser
– 50 g Puderzucker
– 35g Eiweiß
– 13g Puderzucker
Für 500g Buttercreme:
– 3 Eigelb
– 120 g Puderzucker
– 50g Wasser
– 180g weiche Butter
– 1 C. Esslöffel löslicher Kaffee verdünnt in 1/2 Espresso oder 1 Esslöffel Kaffeeextrakt
Für den Sirup:
– 12cl Wasser
– 70g Zucker
-1 TL Kaffeeextrakt
Schritte für den Sirup
Beginnen Sie mit dem Sirup
Wasser und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, Kaffeeextrakt hinzufügen und abkühlen lassen.
Für den Keks:
