Beginnen Sie damit, das Mandelmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel zu sieben und gründlich zu vermischen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine glatte und gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifen Spitzen. Fügen Sie dann langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich glänzende, steife Spitzen bilden.
Jetzt kommt der kreative Teil: Die Lebensmittelfarbe. Wenn Sie Ihren Macarons eine kräftige rote Farbe verleihen möchten, fügen Sie jetzt einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und mischen Sie sie vorsichtig unter die Eiweißmasse. Seien Sie sparsam mit der Farbe, da sie sich während des Backens intensiviert.
Sobald die Eiweißmasse gleichmäßig gefärbt ist, heben Sie sie vorsichtig unter die Mandel-Puderzucker-Mischung. Dieser Schritt erfordert Fingerspitzengefühl, da Sie die Luft in der Eiweißmasse nicht herauspressen wollen. Rühren Sie sanft und achten Sie darauf, dass sich die Zutaten gut vermischen, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht, die als “Macaronage” bezeichnet wird.
Füllen Sie die Macaronage in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle und spritzen Sie kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Kreisen zu lassen, da sich die Macarons beim Backen ausbreiten. Klopfen Sie anschließend leicht auf das Blech, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und lassen Sie die Macarons für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis sie eine feste Oberfläche entwickelt haben.
Während die Macarons ruhen, können Sie den köstlichen Yogurette-Ganache vorbereiten. Dazu hacken Sie die Schokolade mit Joghurtfüllung grob und geben sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie fast zum Kochen kommt, und gießen Sie sie dann über die gehackte Schokolade. Lassen Sie die Mischung für einige Minuten stehen, bevor Sie sie vorsichtig umrühren, bis eine glatte und glänzende Ganache entsteht. Fügen Sie dann die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist. Stellen Sie die Ganache beiseite und lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie sie verwenden.
